說(shuō)起馬鈴薯淀粉，大家都知道，廚房必備淀粉，做菜、做湯、油炸、勾芡都用的上，堪稱(chēng)是美味的必備品。下面來(lái)介紹你所不知道的馬鈴薯淀粉的用途。
1.馬鈴薯淀粉常用于糖果的制作中，被稱(chēng)為是填充劑和糖衣，馬鈴薯具有高粘性，用在糖果制作中可以增加糖果的體積，而且增加了糖果的口感、咀嚼性、彈性。可以防止糖果變形，延長(zhǎng)保證期。而且更多用于明膠糖果中，因?yàn)樵谝欢ǖ臈l件下可以和明膠很好的結(jié)合，形成滑而不粘凝膠，可以降低生產(chǎn)成本。
2.馬鈴薯淀粉可以用于制作面條，在加工面條的時(shí)候可以放上一定比例的馬鈴薯淀粉后，面團(tuán)更勁道，而且面條的吸水率增高，可以降低面團(tuán)的含油量，口感細(xì)膩光滑。
3.馬鈴薯淀粉在肉制品中是不可或缺的，因?yàn)轳R鈴薯淀粉在糊化后的透明度很高，防止肉制品發(fā)生變色，可以長(zhǎng)時(shí)間的保持鮮嫩的顏色，鎖住水分，降低食物的腐敗。香腸中有很多的馬鈴薯淀粉的使用。
4.乳制品中也能看到馬鈴薯淀粉的身影，因?yàn)榫哂姓痴承裕瑫?huì)增加乳制品更加粘稠度。
馬鈴薯淀粉在很多行業(yè)都有使用，具有高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強(qiáng)、膨脹力大等特點(diǎn)。