豌豆淀粉在糖果生產領域具有廣泛的應用價值，主要體現在凝膠糖果、軟糖、硬糖、酒膠糖、軟心豆粒糖、帕斯提爾糖等產品的制作中，具體應用場景和優勢如下：
凝膠糖果：豌豆淀粉可用于生產凝膠糖果，其酸處理醋酸酯豌豆淀粉具有低熱粘度，能在高濃度下澆注，固形物含量即使高達80%~81%，物料仍有良好的流動性，從而減少或縮短烘箱干燥時間。與相同流度的酸處理玉米淀粉相比，使用酸處理醋酸酯豌豆淀粉可縮短38%的干燥時間，降低能耗，提高生產效率。
軟糖：豌豆淀粉能改善軟糖的口感和質地，使軟糖具有更佳的熔融狀態，控制軟糖的彈性，形成的凝膠體結構短、非粘連，從而改善傳統淀粉軟糖較粘的口感。此外，豌豆淀粉還可幫助糖果制造商生產高品質、多樣化的軟糖產品。
硬糖：在硬糖制作中，豌豆淀粉可作為填充劑或穩定劑，調節糖果的硬度和彈性，防止糖果在儲存過程中變形，保證產品的穩定性和貨架期。
酒膠糖：豌豆淀粉可與明膠復配生產酒膠糖，提高明膠軟糖的熱穩定性，有助于糖果在濕熱條件下的保存。
軟心豆粒糖：豌豆淀粉可與果胺復配生產軟心豆粒糖，豐富糖果的口感和質地，滿足消費者對多樣化糖果的需求。
帕斯提爾糖：豌豆淀粉可與阿拉伯膠復配生產帕斯提爾糖，彌補阿拉伯膠受季節影響大的缺陷，且具有明顯的價格優勢。