食用馬鈴薯淀粉的作用主要包括：
補充營養：馬鈴薯淀粉富含碳水化合物、維生素C、維生素B6和鉀等營養物質，可以為身體提供所需營養。
健脾養胃：馬鈴薯淀粉具有溫和的性質，有助于健脾養胃，促進消化和吸收。
潤腸通便：馬鈴薯淀粉中的纖維含量較高，可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，起到潤腸通便的作用。
解毒消腫：馬鈴薯淀粉具有高滲作用，外敷可以起到消腫止痛的作用。
補中益氣：這種食物還具有理氣調中的功效，對于體虛、面色蒼白、食欲不振等癥狀有一定的改善作用。
緩解肌肉疲勞：馬鈴薯淀粉中的碳水化合物是身體主要的能量來源之一，可以為肌肉提供能量，緩解肌肉疲勞。
提供能量：馬鈴薯淀粉富含碳水化合物，是一種高能量食物，可以為身體提供能量。
增進食欲：這種食物的口感柔軟，容易消化，可以刺激食欲，增進食物的攝入。
輔助保護血管：馬鈴薯淀粉中的抗氧化物質和纖維，有助于保護血管健康，降低心血管疾病的風險。
緩解便秘：馬鈴薯淀粉中的纖維含量較高，可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，緩解便秘問題。
食用馬鈴薯淀粉的禁忌包括：
過敏者禁食：部分人群可能對馬鈴薯中的馬鈴薯糖蛋白前體過敏，應避免進食馬鈴薯，以免誘發皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等過敏癥狀。
發芽后禁食：馬鈴薯發芽后會生成龍葵堿等有毒物質，食用后可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，所以應避免食用。
避免食用過多：馬鈴薯中含有豐富的淀粉，若食用過多，可在腸道細菌的作用下發酵產生大量氣體，引起胃腸道脹氣的癥狀。還可能會因攝入過多淀粉，導致血糖上升過快，不利于保持體重和血糖穩定。
脾胃虛寒者和孕婦應少食或不食：馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。