我們平時(shí)做菜的時(shí)候經(jīng)常會(huì)用到淀粉，它可以用來(lái)腌制、勾芡、上漿掛糊等，用途非常的廣泛。用淀粉勾芡，可以增加菜肴的濃度以及口感;而上漿則可以讓炒菜口感更加香嫩柔滑;掛糊則可以使炸出來(lái)的食物外酥里嫩。
土豆淀粉可以說(shuō)是目前家庭中使用最為廣泛的淀粉了，它是由土豆磨碎之后揉洗、沉淀制成的。土豆淀粉的顏色潔白，質(zhì)地細(xì)膩，顆粒會(huì)比較大，粘性足，如果用手使勁抓捏一下土豆淀粉，能明顯聽(tīng)到響聲。因此它可以用來(lái)做增稠劑，用來(lái)腌制肉類(lèi)等，可以很好的保持肉中的水分，使肉更加嫩滑。但是用于勾芡的話效果欠佳，因?yàn)樗�的吸水性較差。
玉米淀粉也是比較常見(jiàn)的一種淀粉，它的吸濕性強(qiáng)，淀粉糊粘度比其他淀粉粘度變化小，所以可以用來(lái)腌肉、上漿或者掛糊，用它油炸出來(lái)的菜肴口感會(huì)非常的酥脆。
紅薯淀粉應(yīng)該算是從外形上最好辨別的一種淀粉了，因?yàn)樗�的顆粒比較粗糙，都是比較大顆的。紅薯淀粉的粘度也比玉米淀粉更高，因?yàn)樗�的粘度較難控制，所以勾芡、上漿的時(shí)候較少使用紅薯淀粉。它比較適合做紅薯粉條或者中式點(diǎn)心等。